Rekommenderade träslag: Körsdbär, äpple, hickory

Preliminär koktid: 3 timmar

Koktemp: 105-120 C

FÖRBEREDELSE
Förbered köttfärslimpan minst fyra timmar innan du vill röka den. Detta kommer att ge smakerna tid att mätta kött och ströbröd. Blanda noggrant i en stor blandningsskål av plast eller glas ströbröd med den malda högreven, mald frukostkorv, svamp, lök, paprika, ägg, Srirachasås och peppar. Forma blandningen till en stor boll, täck med plastfolie, och ställ i kylen för tre timmar. 
Använd en kniv eller annat vasst föremål och punktera försiktigt botten av en stor engångsform i aluminium med ungefär ett hål per kvadratcm för att tillåta fett och juice att rinna av från pannan. Ungefär en timme innan du röker köttfärslimpan, ta bort köttbollen från kylen. Ta bort plastfolien och forma köttet till en limpa ca 4 cm tjock inuti den punkterade formen. Strö rikligt med valfri rub på toppen av köttfärslimpan. Låt köttfärslimpan stå på bänken i 20 till 30 minuter för att komma upp till rumstemperatur medan du ställer in din rök.

RÖKNING
Förbered din rök för matlagning vid 105°C till 120°C . Om du använder en kol, gas eller elektrisk rök se till att ha tillräckligt med träflis eller bitar att producera rök i cirka två timmar. När röken är klar, placera köttfärsformen på rökgaller. Placera en sekundär panna under gallret för att fånga upp fettet och safterna som rinner av köttfärslimpan; detta hjälper till att hålla din rök ren. Sätt i en digital kötttermometer vid ungefär en-timme för att övervaka köttfärslimpans temperatur. När den når 71°C, ta bort köttfärslimpan från röken, täck den med folie och låt den vila i 15 minuter innan skivning och servering.