1. Skär bort fettet runt karre'n

2. Ställ i kylen några timmar eller över natten

3. I en skål lägg nitritsalt, kryddor, socker och blanda dem tillsammans för att göra din kryddblandning.

4. Ta hälften av kryddblandningen och gnid den över hela karren

5. Täck med plastfolie eller i en zippåse och lägg den i kylskåp. Förvara i kylen i 9 dagar.

6. Ta ut ur kylen efter 9 dagar och gnuggakarren men med resterande hälften av kryddblandningen. Sätt in i kylen igen för 9 till dagar.

7. Ta ut och skölj med kranvatten för att ta bort kristalliserat salt.

8. Sätt tillbaka i kylskåpet och låt det torka i 3 timmar.

9. Lägg fänkål, farinsocker och svartpeppar i en skål. Gnid den blandningen i karre´n

10 . Fyll kollagenskinnet med karre'n.

11. Punktera med en steriliserad nål var du än ser en luftficka för att ta bort den inkapslade luften.

12. Häng Coppa på en mörk plats vid 22 grader med 70 % luftfuktighet i 21 dagar.