Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Placera grodlår, kycklinglår och ister på en kantad bakplåt; ställ i frysen; och kyl till 0 C.
2. I en medelstor skål, tillsätt isvattnet, vin, persilja, salt, vitlök, vitlökspulver, svartpeppar, citronsaft, citronskal och koriander och rör om för att kombinera.
3. Ställ en stor blandningsskål i en skål fylld med is. Mal kycklinglår o ister ner i skålen genom den minsta skivan på kvarnen. Tillsätt grodköttet
4. Tillsätt kryddblandningen till köttet och rör om med händerna tills det är väl blandat; blandningen kommer att se homogen ut och kommer att börja fastna i skålen
5. Skeda 2 msk av köttblandningen i en nonstick stekpanna och bred ut till en tunn biff. Stek provbiffen med låg värme tills den är genomstekt men inte brynt. Smaka för smaksättning och justera efter behov.
6. Tryck på ett ark bakplåtspapper eller plastfolie direkt på ytan av köttet för att förhindra oxidation, täck sedan över skålen tätt med plastfolie och kyl
över natten. Alternativt kan du vakuumförsegla smeten
7. Stoppa smeten i fårfjälster och vrid till länkar
8. Pochera länkarna tills snabbtermometern som förs in i mitten av korven registrerar 68°C. De pocherade korvarna kan ätas omedelbart, eller kyl helt i ett isbad och ställ i kylen upp till 2 dagar, eller frys in dem för längre lagring. När du är redo att äta dem, grilla över indirekt värme eller tillaga i en panna på medelvärme tills de fått färg och blivit genomvarma