Ingredienser
3 apelsiner2 limefrukter1 citron65 ml torrt vitt vin2 kanelstänger (7 cm vardera)3 vitlöksklyftor, skalade och tillplattade med sidan av en kniv3 skivor (vardera 6 mm tjocka) färsk ingefära, skalad och krossad med sidan av en kniv1/2 tsk knäckta svartpepparkorn1 medelstor lök, skalad och tunt skivad3 matskedar söt eller rökt paprika1 msk ljust farinsocker1/2 tsk grovt salt (hav eller kosher), eller efter smak1/2 tsk röda chilliflingor1/4 tsk nyriven muskotnöt125 ml extra virgin olivolja
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Denna marinad kommer från Kaukasusbergen i Republiken Georgien, där den används för att smaksätta en vilthönsrätt som heter tabaka.
Tillvägagångssätt
Ger 500 ml, tillräckligt för 1 kyckling eller 1-1.5 kg kött
1: Använd en grönsaksskalare, ta bort 1 remsa apelsinskal, 1 remsa limeskal och 1 remsa citronskal och ställ åt sidan. Juice av apelsiner, limefrukter och citron. Tillsammans bör du ha 300-400 ml juice.
2: Lägg juice och skal, vin, kanel, vitlök, ingefära och peppar i en tung, icke-reaktiv kastrull och koka upp på hög värme. Sänk värmen till medel och låt puttra utan lock tills blandningen reducerats till 250 ml, cirka 10 minuter.
3: Ta kastrullen från värmen och låt svalna till rumstemperatur. Rör ner lök, paprika, socker, salt, rödpepparflingor, muskotnöt och olja. Används inom några timmar efter tillverkning.