Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Förberedelse av marinad
Häll vatten i grytan, tillsätt önskad mängd salt och socker, låt vattnet koka upp, sänk sedan temperaturen och tillsätt alla andra ingredienser utom vinäger och vitlök. Låt det koka 15 min.
Efteråt ta av kastrullen från hällen och låt stå med locket på i rumstemperatur i 12 timmar. Tillsat vinägar innan marinering.
Marinering sker i en plasthink/ burk med lock. Lägg kycklingen ovanpå varandra, lägg den hackade vitlöken mellan.
Tillsatt marinaden och låt det dra in i mellan 24 - 36h, på en sval plats ~ 8 °, rör om och byt plats på de övre och nedre kycklingarna var 12:e timme.
Jag röker i vedeldad rök med ren alved.
Om kycklingen väger 1,6 kg röker jag dem i 80 °, 3,5h. Om du gillar tätare, torrare, kan du lägga upp till 4h.
Ett av huvudvillkoren är att inte tappa temperaturen under rökprocessen, om temperaturen sjunker från 80 till 50 och stiger igen, kommer inte bara röktiden att förlängas, utan även huden kommer att förbli som en "sula".