Gammalt recept på kallrökt sidfläsk
Inlagd i:
Chark / Gris / Bacon
Sat, Dec 18, 2021, 10:52, 1 Year sedan
5 av 5 med 1 betyg
Ingredienser
Till 1 kilo sidfläsk med skinn40 g nitritsalt3 g svartpeppar1 g enbär3 g rörsocker1 lagerblad
Tillvägagångssätt
1. Blanda alla kryddor väl
2. Grid in kryddblandningen väl på alla sidor
3. Förvara i lämpligt kärl i kylskåpet i 3 veckor. Vänd varje dag
4, Ta ur fläsket, skölj av kryddorna och torka väl.
5. Förvara utan lock i kylskåp 3 dygn
6. Rök 4x12 tim i 20 C.
Kan förvaras vacuumpackat i kylskåp 6 månader
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Du kanske också gillar
Panchetta är italienskt bacon och en utsökt ingrediens som används i många av landets rätter. Precis som Fresh Bacon (sidan 41) är det helt enkelt fläskkött som är härdat med salt och kryddor, som sedan rullas till en stock och hängs för att torka i ett par veckor. Det är vanligtvis tunt skivat eller tärnat och sauterat, sedan kombinerat med sauterade grönsaker.
Den dagliga appliceringen av ett enkelt blandning, bestående av socker, salt och några kryddor, till en liten, billig bit sidfläsk skapar perfekt bacon på bara 10 dagar. Du kommer att lära dig nästan allt du behöver veta om att torka och hänga en köttbit från detta enkla recept. Det är enkelt men effektivt: charkuteriekvivalenten till en haiku.