Besök vår blog
Friday, March 24, 2023
Om
Ett uråldrigt tyskt recept på kallrökt sidfläsk
Sponsor
Receptförmedlare
Havouza15
Medlem sedan Feb 23, 2021
Plats: Pissouri, Cypern
Följer
Användaren följer inte någon ännu.

Gammalt recept på kallrökt sidfläsk

Sat, Dec 18, 2021, 10:52, 1 Year sedan
5 av 5 med 1 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1779

Ingredienser

Till 1 kilo sidfläsk med skinn40 g nitritsalt3 g svartpeppar1 g enbär3 g rörsocker1 lagerblad

Tillvägagångssätt

1. Blanda alla kryddor väl

2. Grid in kryddblandningen väl på alla sidor

3. Förvara i lämpligt kärl i kylskåpet i 3 veckor. Vänd varje dag

4, Ta ur fläsket, skölj av kryddorna och torka väl.

5. Förvara utan lock i kylskåp 3 dygn

6. Rök 4x12 tim i 20 C.

Kan förvaras vacuumpackat i kylskåp 6 månader

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Dela
Sponsor
Du kanske också gillar
Canadian bacon (Back bacon)
Canadian bacon görs på kotlettrad
Pastrami Bacon
Pastrami varmrökt bacon
Panchetta
Panchetta är italienskt bacon och en utsökt ingrediens som används i många av landets rätter. Precis som Fresh Bacon (sidan 41) är det helt enkelt fläskkött som är härdat med salt och kryddor, som sedan rullas till en stock och hängs för att torka i ett par veckor. Det är vanligtvis tunt skivat eller tärnat och sauterat, sedan kombinerat med sauterade grönsaker.
Panchetta Tesa (Flat Panchetta)
En Panchettavariant som inte rullas.
Torrsaltat, lufttorkat strimmigt bacon
Den dagliga appliceringen av ett enkelt blandning, bestående av socker, salt och några kryddor, till en liten, billig bit sidfläsk skapar perfekt bacon på bara 10 dagar. Du kommer att lära dig nästan allt du behöver veta om att torka och hänga en köttbit från detta enkla recept. Det är enkelt men effektivt: charkuteriekvivalenten till en haiku.
Top