Av Havouza15 − På Wednesday, March 3, 2021, 3 Years sedan in Korv / Rökt kallt el varmt
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1088

Medwurst anno 1949

Ett recept från Lars Edhager
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Ett recept från Lars Edhager
Tillvägagångssätt

1. Torka köttet skär det i bitar tag bort alla senor och hinnor mal köttet genom köttkvarn 6 ggr.

2. Blanda därefter med kryddorna och saltpetern och arbeta smeten ca 30 min med händerna häll i konjak lite i taget varefter smeten blandas.

3. Blanda till sist i späcktärningarna och arbeta smeten ca 30 min till.

4. Stoppa korven så fast som möjligt bind ändarna spola av dom med kallt vatten och gnid in dom med saltblandningen.

5. Låt dom ligga svalt men ej fryskallt 2-3 dygn och gnid in dom varje dag med blandnngen som bildas.

6. Krama ur dom bind om dom torka och rök dom till innertemperatur på 70 grader.

Ingredienser
Innanlår av oxe 1500 gMagert fläskkött 1500 gRyggspäck 1500 g i 6 mm tärningarSalt 80 gSocker 70 g0.5 msk starkpeppar Starkpeppar kan avse svartpeppar, men i äldre kokböcker avsågs vanligen chilipeppar. 0.5 tsk salpeterKonjak eller brännvin 150 mlRakfjälsjet ca 2 mTill ingnidning3 msk salt2 msk socker0.5 tsk salpeter
Innanlår av oxe 1500 gMagert fläskkött 1500 gRyggspäck 1500 g i 6 mm tärningarSalt 80 gSocker 70 g0.5 msk starkpeppar Starkpeppar kan avse svartpeppar, men i äldre kokböcker avsågs vanligen chilipeppar. 0.5 tsk salpeterKonjak eller brännvin 150 mlRakfjälsjet ca 2 mTill ingnidning3 msk salt2 msk socker0.5 tsk salpeter