Gingravad lax ( med el utan rökning )

Gravning

1. Putsa laxfilén och se till att det inte finns några ben kvar. Dela den i två lika långa delar.
2. Blanda alla kryddor och strö lite av blandningen i botten på ett fat. Lägg en laxbit med skinnsidan ner och häll över 1 msk gin som du gnider in i laxköttet.
3. Fördela nästan all kryddblandning, spara en matsked. Gnid in gin i köttet på den andra laxfilén och lägg den med skinnsida upp ovanpå den andra laxbiten. Alltså ska kryddorna hamna i mitten mellan laxens köttsidor. Strö över den sista kryddblandningen och lägg allt i dubbla plastpåsar.
4. Tryck ut all luft och lägg kallt i ca 2 dygn. använd ziplockpåse eller vaccaOm det inte är någon luft i påsen behöver du inte vända filéerna under tiden.
5. Torka bort kryddorna när laxen gravats färdigt

Kallrökning

Om laxen ska kallrökas efter gravning, kortas gravningstiden ner till ett dygn.

Skrapa bort kryddorna från laxen och torka den torr. Låt den ligga i kylen över natten och torka ytterligare. Kallrök den c:a 10 timmar. Laxen bör ligga i kylskåp några dagar innan förtäring för att smaken ska utjämnas