Ungersk kallrökt paprikakorv

Den kallrökta metoden ger en tät, smakrik korv. Denna speciella korv handlar om paprikan – använd den bästa kvaliteten du kan hitta. Den kan vara varm eller söt eller en kombination av båda, beroende på din smak, men om du har tillgång till fantastisk ungersk paprika, är det den du ska välja för denna korv.

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Monday, February 22, 2021, 4 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Den kallrökta metoden ger en tät, smakrik korv. Denna speciella korv handlar om paprikan – använd den bästa kvaliteten du kan hitta. Den kan vara varm eller söt eller en kombination av båda, beroende på din smak, men om du har tillgång till fantastisk ungersk paprika, är det den du ska välja för denna korv.

Tillvägagångssätt

1. Kyl fläsk, nötkott o fett till 0-2 C
2. Mal fläsket och nötköttet genom en grov hålskiva. Mal fettet genom den fin hålskiva. Kyl igen vid behov.
3. Blanda alla ingredienser utom vattnet i mixerskålen. Blanda långsamt med paddeltillbehöret medan du tillsätter vattnet. Mixa på medelhastighet tills köttet och fettet är väl fördelat och blandningen har fått ett klibbigt utseende, ca 2 minuter.
4. Fräs en lagom portion av korven, smaka av och justera eventuellt kryddningen.
5. Stoppa in korven i svintarmen och vrid till 25-centimeters länkar. Kyl utan lock över natten.
6. Häng korvarna på rökpinnar och kallrök i 2 till 4 timmar, eller tills de fått en djup, fyllig gyllenbrun färg.
7. Häng korvarna på ett svalt, torrt utrymme (15 grader C är idealiskt) i 3 dagar.
8. Kylförvara korvarna i upp till en vecka eller frys in tills de ska användas.

Ingredienser

450 g benfritt magert nötkött1 kg bogfläsk450 g ryggspäck47 g nitritsalt4 g vitpeppar, malen40 g paprika av bästa kvalitet, helst ungersk60 ml isvatten