Av Havouza15 − På Tuesday, March 2, 2021, 4 Years sedan in Korv / Bredbar
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 721

Metka Pomorska

Pomorska Metka Korv har sitt ursprung i de norra delarna av Polen, känt som Pommern (Pomorze).
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Pomorska Metka Korv har sitt ursprung i de norra delarna av Polen, känt som Pommern (Pomorze).
Tillvägagångssätt

1. Mal allt kött genom en 2 mm hålskiva. Sedan (valfritt steg) kan de hackas kort (emulgeras) i matberedare utan att tillsätta vatten. Under emulgeringen bör köttets temperatur inte överstiga 15 ° C.
2. Blanda kött med alla ingredienser (utan tillsats av vatten) tills det är klibbigt. Fyll i 50 mm syntetisk cellulosa eller fibrösa höljen. Forma raka 20-25 cm långa länkar.
3. Häng i 1-2 dagar vid 10 ° C och 85-90% luftfuktighet.
4. Applicera en tunn kall rök i 1-2 dagar tills höljena får ljusbrun färg. 5. Ordna om rökpinnar eller rökvagnar under rökning.
6. Kyl i luft till 12 ° C eller lägre.
Anteckningar
Om du använder livsmedelsprocessor kan du lägga kryddor till malet kött och låta matberedaren blanda. Tillsätt inte vatten eftersom syftet med kallrökning är att eliminera fukt och inte ta in den.

Ingredienser
Nötkött med lite fett och bindväv 200 gNötkött av lägre kvalitet med bindväv 100 gRyggspäck 650 gNjurfett från nöt 50 gNitritsalt 22.5 gPeppar 2.0 gPaprika 1.0 gSocker 2.0 g
Nötkött med lite fett och bindväv 200 gNötkött av lägre kvalitet med bindväv 100 gRyggspäck 650 gNjurfett från nöt 50 gNitritsalt 22.5 gPeppar 2.0 gPaprika 1.0 gSocker 2.0 g