Av Havouza15 − På Tuesday, March 2, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Emulsionskorv
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 879
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Amerikansk lantlig stil bologna. Bologna och frankfurter är rökta och kokta emulgerade korvar som liknar varandra. Många producenter använder samma formel och bearbetningssteg för båda korvarna. Huvudskillnaden är höljets storlek eftersom bologna är en mycket större korv. Svensk Faukorv tillhör samma familj
Tillvägagångssätt
1. Mal fläsk genom 6 mm hålskiva.
2. Lös upp alla ingredienser i vatten och blanda med kött.
3. Fyll i kollagen eller fiberskinn med stor diameter.
4. För korrekt färgutveckling, häng i 4 ° C över natten eller i 2-3 timmar vid rumstemperatur.
5. Applicera rök vid 46 ° C i cirka 3 timmar.
6. Koka i vatten vid cirka 80 ° C i 60-90 minuter tills korven når 68-70 ° C inuti
ELLER
7. Värmebehandla i rökhus - i det sista steget av rökning höjer du temperaturen till 75-80 ° C och bibehålls i cirka 120 minuter tills korvarna når 68-70 ° C inuti .
8. Efter tillagning placera korvar i ca 10 minuter i kallt vatten, torka kort och placera i kylskåp.
Ingredienser
Nötkött 800 gSmåfläsk 200 gNitritsalt 20.5 gVitpeppar 2.0 gKoriander 0.5 gMuscot 0.5 gVatten 100 ml