Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Först behöver du en bra ren rök. Fett, oljor eller matpartiklar från tidigare rök kommer att ge en hård och oönskad smak på chili.
Vissa människor som gör mycket Chipotles har en rök för just detta.
2.När du har röken bra och ren, starta den. Du kommer att behöva göra en lång rökning. Beroende på fuktigheten i chili kan du titta på mer än 24 timmar, så planera att tillsätta kol till elden regelbundet.
3. Tvätta och torka jalapeños. Ta bort stjälkarna och se till att de är i gott skick. Lägg jalapeños i ett lager på gallret och stäng röken. Chipotles röks bäst med ett fruktigt trä, men ek eller hickory fungerar också bra. Du kommer att få goda Chipotles när jalapeños har torkat, blivit lätta i vikt och en rik brun färg. Under rökprocessen, flytta jalapeños med jämna mellanrum och håll ett öga på temperaturen. Helst bör du hålla en sval rök som inte kokar chili innan de torkar. Försök med en jämn temperatur, absolut inte över 80 grader C, men ju lägre temperatur desto bättre. Lägre temperatur ger längre torktid o starkare röksmak. Det finns verkligen en konst i detta så bli inte avskräckt om det inte fungerar första gången.