Varmrökta gåsbröst

Jag röker vildgås med 3-2-1 metoden såhär:

1. 8% saltlag, sprutar och låter det ligga i lagen 5-7 dagar.

2. Tar upp brösten och sköljer av, låter de ligga i färskvatten i 20 min.

3. Tar upp och torkar dem och när de är nästan torra rullar jag dem i en hemmagjord rub. Rubrecept se ovan.

4. Röker i 3 timmar i 100 grader med al.

5.  Tar ut dem och slår in dem i folie och häller på lite öl i foliepaketet, in i den vanliga ugnen i 2 timmar 100 grader.

6  Tar ut och tar bort folien, in i ugnen igen i 15 - 20 min

7. Låter svalna i kylen över natten och skivar, packar och fryser dagen efter.