Av Havouza15 − På Thursday, October 28, 2021, 3 Years sedan in Chark / Gris / Bacon
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 665

Pastrami Bacon

Pastrami varmrökt bacon
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Pastrami varmrökt bacon
Tillvägagångssätt

1. För att göra saltblandningen: Blanda ihop nitritsalt, mörkt brunt socker, svartpeppar, koriander, granulerad vitlök, malda lagerblad, kryddpeppar och kryddnejlika i en liten skål. Täck hela fläskbiten med saltblandningen och lägg i en stor återförslutbar plastpåse. Placera i den kallaste delen av kylskåpet och rimma i 5 dagar, vänd påsen ungefär var 12: e timme.

2. För att göra rubben: Blanda ihop svartpeppar, koriander och granulerad vitlök i en liten skål. Ta bort fläskbiten från påsen och tvätta bort eventuella stora saltavlagringar under kallt rinnande vatten. Täck fläskbiten generöst med rub överallt.

3. Värm upp röken till mellan 90-100 C o lägg in fläsket med fettsidan uppåt och rök tills en avläst temperatur registrerar 65 C när den mäts i den tjockaste delen av köttet. Ta bort fläsket från röken och låt svalna. Slå in i plastfolie och ställ in i kylskåp tills det är helt kallt.

4. Skär bacon i skivor i önskad bredd och tillaga med din favoritmetod. Förvara kvarvarande bacon i Ziploc eller vakuumförslutna påsar i kylskåpet i upp till en vecka, eller i frysen i upp till 4 månader

Ingredienser
Till 1.5 kg sidfläskSaltblandning70 ml nitritsalt1 msk brunt socker, packat1 msk koriander, mald0.5 msk granulerad vitlök2 lagerblad, krossade0.25 tsk kryddpeppar, maldTill Rub2 msk grovmald svartpeppar1 msk grovmald koriander1.5 tsk granulerad vitlök0.25 tsk kryddnejlika, mald
Till 1.5 kg sidfläskSaltblandning70 ml nitritsalt1 msk brunt socker, packat1 msk koriander, mald0.5 msk granulerad vitlök2 lagerblad, krossade0.25 tsk kryddpeppar, maldTill Rub2 msk grovmald svartpeppar1 msk grovmald koriander1.5 tsk granulerad vitlök0.25 tsk kryddnejlika, mald