Av Havouza15 − På Thursday, October 28, 2021, 3 Years sedan in
Chark / Lufttorkat
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 820
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Lomo embuchado är spansk torrsaltad o lufttorkad ytterfilé
Tillvägagångssätt
1. Ta bort alla ben och trimma ner fettet tills du når det magra köttet.
2. Blanda nitritsalt och alla ingredienser.
3. Tillsätt lite vatten till blandningen och gnid in den våta blandningen på köttet.
4. Lägg i en plastpåse och låt stå i kylskåp 7-10 dagar.
5. Ta bort köttet från kylskåpet och borsta bort överflödigt salt. Fylls i syntet- eller kollagenhöljen.
6. Häng köttet vid 8º C, 72-80% luftfuktighet i en månad. Detta är saltutjämningssteget.
7. Torka köttet i 3 veckor vid 20-22º C. Fuktavgång och smakutveckling sker i detta skede.
8. Köttet är klart när den tappat cirka 40% av sin ursprungliga vikt.
Källa: Lomo Embuchado
Ingredienser
5-6 kg ytterfiléIngredienser per 1000 g (1 kg) kött34 g nitritsalt2.5 g socker8 g peppar6 g spansk paprika1.5 g vitlökspulver