Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Kombinera 1 liter vatten, nitritsalt, lönnsirap, brunt socker, lagerblad, vitlök och pepparkorn i en medelstor kastrull. Koka upp på hög värme under omrörning för att lösa salter och socker. Koka i 1 minut, ta sedan bort från värmen. Överför till en stor behållare och rör i resterande 3 liter vatten. Ställ in i kylskåp tills det är helt kallt. Sänk ner kotlettraden helt och håll och låt stå i kylskåp i 3 till 5 dagar.
2. Ta bort köttet från saltlaken och lägg i en stor behållare. Tillsätt tillräckligt med färskt vatten för att helt sänka ner köttet. Låt sitta i 30 minuter, ta sedan bort köttet från vattnet och torka med pappershanddukar.
3. Ställ in röken på 100 C, lägg in köttet och rök tills en snabb termometer registrerar 60 C när den sätts in i den tjockaste delen av köttet, cirka 2 till 3 timmar.
4. Låt köttet svalna i 30 minuter. Skiva och stek innan du serverar.