Italiensk kyckling & basilikakorv

4 av 5 (med 4 betyg)

Ingredienser

500 g kycklinglårkött300 g kycklingbröst200 g kycklingskinn (kan bytas mot ryggspäck)15 g salt3 g svartpeppar3 g kalabriskt pepparpulver, hett20 g Asiago ost kan bytas till Parmigiano-Reggiano10 g färsk italiensk basilika7 g soltorkade tomater10 g vitlök, mald30 g fettfri torrmjölk80 ml vitt vin

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

100 % fullkryddad kycklingkorv

Tillvägagångssätt

1. Bena ur kycklingen och ta bort skinnet. Skär kyckling och skinn i små bitar. Ställ in i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0 - 2 C. Till den här korven halvfryser jag vanligtvis köttet och skinnet.
2. Hacka den lagrade osten i små bitar och finhacka basilikan. 3. Förbered till sist alla kryddor och ställ åt sidan.
3. Mal ditt mycket kylda kött/fett tillsammans med finhackad vitlök och soltorkade tomater på en medelstor hålskiva (6 mm)
4. Blanda köttet med alla övriga ingredienser tills det blir väldigt klibbigt. Om du tar en liten handfull kommer den att fastna på din hand om du håller handen upp och ner.
5. Stoppa i dina fjälster, länka och stick ur eventuella luftfickor. Kyl över natten.
6. Du kan tillaga dessa korvar hur du vill. Om du tillagar dessa på en spishäll eller grill bör du tillaga dem tills du når en innertemperatur på 71 C
Jag gillar att tillaga dem sous vide vid 35,5 C i 90 minuter och avslutar dem sedan på en grill eller airfryer (valfritt)

Youtube: Kycklingkorv

Originalrecept: Kycklingkorv