Lap Chang (Kinesisk korv)

1. Skär fläsket och fettet i 2cm eller lite mindre kuber. Mal med den grova inställningen på din köttkvarn, eller skär i 6 mm kuber (tråkigt arbete, kan man anta).

2. Kombinera alla ingredienser, utom svinfjälsteroch blanda väl i en skål. Täck med plastfolie och låt stå över natten i kylskåpet.

3. Dagen efter stoppar du in köttet. Vrid in i 8 länkar ca 15 cm långa.

4. Förvärm ugnen till 90 ° C. Lägg korvarna på ett galler över en plåt. Pierce båda sidorna av varje korv några gånger med en gaffel.

5. Värmebehandla korven i 5 timmar. Låt svalna och använd sedan i vilket recept du vill.

6. De kommer att hålla torkade och färska i minst en vecka i kylskåpet, eller några månader om de är frysta.