Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Rengör köttet från silverskinn, senor, artärer och skär det i små remsor eller kuber. Lägg köttet och fettet i frysen i en timme eller tills temperaturen når 2--4 C.
2. Förbered alla dina kryddor (utom den inkapslade citronsyran).
3. Mal ditt kylda kött och fett med en12 mm hålskiva. Tillsätt alla dina ingredienser till ditt grovmalda kött.
4. Mal om ditt kryddade kött med en 6 mm eller 4 mm hålskiva.
5. Tillsätt det iskalla vattnet i ditt kryddade kött och börja blanda tills det blir väldigt klibbigt. Om du tar en liten handfull kommer den att stanna på din hand om du håller handen upp och ner. När det händer lägg till de små cheddarostkuberna och blanda tills de är väl införlivade.
6. Fyll din korvsmet i fårfjälster och skapa dina länkar.
7. När du har gjort dina länkar placerar du pinnarna i din rök och låter dem torka ut i 1 timme. Jag håller en låg 38 C temp med dörren något öppen.
8. Börja varmrök vid 50 C i 1 1/2 timmar, 60 C i 1 timme, 70 C i 1 timme, 75 C i 1 timme och sedan 85 C tills den interna temperaturen når 68 C (rök appliceras lätt genom hela tillagningsprocessen)
9. När du är klar med rökningen doppa i iskallt vatten och häng för att mogna i 4-8 timmar.
I receptet används inkapslad citronsyra vilket inte verkar finnas i Sverige. Efter samråd med proffsen så är citronsyran utbytt mot askorbinsyra.
Länk till Youtube https://www.youtube.com/watch?v=6Ts1nNCXUhg