RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-03-01 i Korv / Polsk
träffar: 2453

Krakowska Sausage (Kiełbasa krakowska krajana)

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Krakowska Sausage (Kiełbasa krakowska krajana)

Ingredienser

Magert fläsk, skinka eller karré 900 gKindfläsk, småfläsk 100 gNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gSocker 2.0 gMuscot 2.0 gKallt vatten 30 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Denna korv har alltid varit en av de mest sålda i Polen. Namnet avser staden Krakow, en av de äldsta städerna i Europa. Den mellersta delen av namnet “krajana†innebär att köttet skars manuellt i bitar. Det går under många liknande namn, till exempel Krakauer Korv.

Tillvägagångssätt

  1. Skär magert fläsk manuellt i kuber på 5 cm. Mal fett fläsk genom 3 mm hålskiva. Håll kött åtskilda.
  2. Emulgera malet fläsk och tillsätt kallt vatten. Tillsätt kvarvarande ingredienser vid emulgering.
  3. Blanda tärnat fläsk tills det är limmigt, tillsätt sedan emulgerad blandning och blanda allt väl tillsammans.
  4. Stoppa hårt i 75 mm syntetiska fiberskinn. Fyll skinnen ordentligt och bind upp båda ändarna. Form 40-45 cm långa sektioner. Stick i synliga luftfickor med en nål
  5. Häng vid rumstemperatur i 2 timmar.
  6. Rökning / värmebehandling sker i tre steg:
  7. Torka korv med tunn rök, 45-55 ° C i 20 minuter.
  8. Rök med en tjock rök, 45-55 ° C i 150 minuter.
  9. Värmebehandla med en tunn rök, 75-90 ° C i 20-30 min. skinnen
  10. Dusch med kallt vatten i cirka 5 minuter och placera i kylskåp. Källa: meatsandsausages.com