Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Skär magert fläsk manuellt i kuber på 5 cm. Mal fett fläsk genom 3 mm hålskiva. Håll kött åtskilda.
2. Emulgera malet fläsk och tillsätt kallt vatten. Tillsätt kvarvarande ingredienser vid emulgering.
3. Blanda tärnat fläsk tills det är limmigt, tillsätt sedan emulgerad blandning och blanda allt väl tillsammans.
4. Stoppa hårt i 75 mm syntetiska fiberskinn. Fyll skinnen ordentligt och bind upp båda ändarna. Form 40-45 cm långa sektioner. Stick i synliga luftfickor med en nål
5. Häng vid rumstemperatur i 2 timmar.
6. Rökning / värmebehandling sker i tre steg:
7. Torka korv med tunn rök, 45-55 ° C i 20 minuter.
8. Rök med en tjock rök, 45-55 ° C i 150 minuter.
9. Värmebehandla med en tunn rök, 75-90 ° C i 20-30 min.
skinnen
10. Dusch med kallt vatten i cirka 5 minuter och placera i kylskåp.
Källa: meatsandsausages.com