Av Havouza15 − På Monday, March 1, 2021, 4 Years sedan in Korv / Kiełbasa
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 2075

Krakowska Sausage (Kiełbasa krakowska krajana)

Denna korv har alltid varit en av de mest sålda i Polen. Namnet avser staden Krakow, en av de äldsta städerna i Europa. Den mellersta delen av namnet “krajana†innebär att köttet skars manuellt i bitar. Det går under många liknande namn, till exempel Krakauer Korv.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Denna korv har alltid varit en av de mest sålda i Polen. Namnet avser staden Krakow, en av de äldsta städerna i Europa. Den mellersta delen av namnet “krajana†innebär att köttet skars manuellt i bitar. Det går under många liknande namn, till exempel Krakauer Korv.
Tillvägagångssätt

1. Skär magert fläsk manuellt i kuber på 5 cm. Mal fett fläsk genom 3 mm hålskiva. Håll kött åtskilda.
2. Emulgera malet fläsk och tillsätt kallt vatten. Tillsätt kvarvarande ingredienser vid emulgering.
3. Blanda tärnat fläsk tills det är limmigt, tillsätt sedan emulgerad blandning och blanda allt väl tillsammans.
4. Stoppa hårt i 75 mm syntetiska fiberskinn. Fyll skinnen ordentligt och bind upp båda ändarna. Form 40-45 cm långa sektioner. Stick i synliga luftfickor med en nål
5. Häng vid rumstemperatur i 2 timmar.
6. Rökning / värmebehandling sker i tre steg:
7. Torka korv med tunn rök, 45-55 ° C i 20 minuter.
8. Rök med en tjock rök, 45-55 ° C i 150 minuter.
9. Värmebehandla med en tunn rök, 75-90 ° C i 20-30 min.
skinnen
10. Dusch med kallt vatten i cirka 5 minuter och placera i kylskåp.

Källa: meatsandsausages.com

Ingredienser
Magert fläsk, skinka eller karré 900 gKindfläsk, småfläsk 100 gNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gSocker 2.0 gMuscot 2.0 gKallt vatten 30 ml
Magert fläsk, skinka eller karré 900 gKindfläsk, småfläsk 100 gNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gSocker 2.0 gMuscot 2.0 gKallt vatten 30 ml