Av Havouza15 − På Monday, May 31, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Svenska klassiker
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 779
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Recept från 14:e upplagan 1948 ”Stora kokboken”
Tillvägagångssätt
Dagen innan korvtillverkningen läggs korvskinnen i vatten för att de ska bli lättare att arbeta med. Används kokt potatis, koka den med skal dagen före.
Tillverkningsdagen:
Klipp till korvskinnet i lagom korvlängder (ca 20 cm) och knyt i ena änden.
Malning:
Torka av kött och späck, skär i små bitar. Mal köttet 3 gånger i köttkvarnen. Mal med späcket sista gången.
Potatisen mals efter köttet.
Lägg färsen i en stor skål eller i ett rymligt fat. Tillsätt halva mängden salt och kryddor och den malda potatisen eller potatismjölet. Arbeta färsen med
händerna i ca 20 minuter, späd efter hand med vätskan. Krydda färsen, koka ett litet prov och smaka av den. Är färsen för fast, späd ytterligare med vätska.
Ingredienser
1,5 kg magert, benfritt fläskkött0,5 kg benfritt kalvkött0,5 kg späck 75 g potatismjöl eller 0,5 kg kokt kall potatis0,75 - 1 l vatten eller ljus köttbuljong1,5 msk salt1 msk socker1 tsk malen vitpeppar1 tsk malen kryddpeppar0,5 tsk malen ingefära0,5 tsk malen nejlika (lite riven muskotnöt)