Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Mal nötkött med bindväv genom en 3 mm hålskiva. Mal annat nötkött genom en 5 mm hålskiva. Mal delvis fryst gåsfett genom 8 mm hålskiva. Gåsfettets temperatur bör inte vara högre än 6 ° C.
2. Använd matprocessor, emulgera nötkött med bindväv och tillsätt 20-30% 100 ml kallt vatten. Tillsätt alla ingredienser och kryddor (utom potatismjöl) under detta steg.
3. Blanda (knåda) vanligt nötkött tills det är klibbigt. Tillsätt emulgerat nötkött, sedan gåsfett och slutligen potatismjöl. Blanda alltihop.
4. Fyll fast i 40-50 mm nöt- eller svinfjälster. Gör ringar. Knyt ihop ändarna.
5. Häng i 120 minuter vid rumstemperatur.
6. Applicera varm rök i 90-110 minuter tills fjälstren utvecklar ljusbrun färg med en röd nyans.
7. Koka i vatten vid 72-75 ° C tills korv når 68-70 ° C inre temperatur.
8. Kyl i luft i 12 timmar vid 18 ° C eller sänk ner eller doppa i kallt vatten i 20 minuter. Torka av fukt Korven är klar och kan placeras i kylskåp.
9. Utför följande steg för att förlänga hållbarheten:
10. Applicera kall rök i 12 timmar. Lämna i rökhuset i 12 timmar.
11. Torka (kan åstadkommas i rökhus) i 12 timmar vid 12-15 ° C.
12. Förvara vid 12 ° C eller lägre.