Loukaniko: Traditionell Grekisk Korv

1. Lägg det hackade köttet i en stor skål, strö 1 msk salt och tillsätt tillräckligt med rött vin för att täcka köttet helt.

2. Täck över och placera det i kylskåpet. Varje dag i 8 dagar, rör om och tillsätt ca 1/4 kopp till 1/2 kopp mer vin. Under denna tid kommer köttet att suga upp vinet.

3. På sista dagen (åttonde dagen - t.ex. lördag till lördag) tar du lite av vinet ur skålen, tillsätt salt, peppar, koriander och hela ”schinia”.
4. Rör om blandningen. Den är nu redo att stoppas i tarmarna. Du kan behöva skapa en "tratt" högst upp i tarmen. (Ett knep är att få en liten böjbar kvist och göra en cirkel med den, knyta ihop de två ändarna. Sätt sedan en öppen ände på tarmen runt detta för att göra en fast öppning. Om tarmarna är långa, skär dem också i hälften blir det lättare att fylla och forma korvarna.) Knyt en knut i andra änden av tarmen.

5. Börja fylla tarmen med korvblandningen. När hela blandningen har fyllts i tarmen, knyta en knut i slutet.

6. Skapa sedan individuella korvar. Vi gjorde våra korv ca 10 cm långa, men du kan också göra dem mindre. För att göra en individuell korv, vrid helt enkelt tarmen för att skapa en korv.

7. Häng sedan korvarna för att torka i solen i två veckor. (Ta med dem på natten och om det regnar, lämna dem annars ute i solen). Observera att folk traditionellt skulle "torka ut" sin "loukanika" genom att röka dem över eldstaden - ibland brände grenarna från vilda enbärbuskar. Men om du gör "loukanika" i en stad, kommer det inte att vara möjligt.

8. När korven är torr är de redo att kokas. Servera dem varma, kokta på kol eller stekt med ägg och tillsammans med (grillad) halloumi och tomat. (Observera att bilden nedan är av ”loukanika” när de har torkats i solen i två veckor. Det är inte särskilt aptitretande men de smakar riktigt bra - jag lovar!)

 

*Obs: hela "shinia" ser ut som svarta pepparkorn, men är inte. De är inte heller rosa pepparkorn. De är inte heller enbär. "Shinia" kommer från en växt som är inhemsk till Medelhavet kallad pistacia lentiscus på latin, så det är bäst att be en specialbutik om vägledning när man köper dessa eftersom det är en mycket specifik typ av torkade bär som behövs. Jag antar att du kan använda rosa pepparkorn som ersättning om du kan inte hitta "schinia".