Av Havouza15 − På Wednesday, April 28, 2021, 4 Years sedan in Korv / Rökt kallt el varmt
2 av 5 med 5 betyg
Kommentarer: 3 - träffar: 1750

Kranjska Klobasa

Kranjska klobasa is a Slovenian meat product. Kranjska klobasa carries PGI, 2015 classification.
Kommentarer
ranko
ranko
Jag har läst allt om ”Krainer” och ”Kranjska” korv här och det skiljer sig en hel del i malningen och val av kött. Eftersom Krainer/Kranjska är min favorit, jag har idag blandat råvaror efter Krainer och malt efter Kranjska samt tillsatt vatten (saknas hos Krainer). Nu ligger blandningen i kylen och väntar på fjälster fyllning imorgon. Hoppas 10 m caliber 32/35 räcker till 4 225 kg blandning… Återkommer imorgon med resultatet…
4 Months sedan, Sunday, January 5, 2025
svara
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Kranjska klobasa is a Slovenian meat product. Kranjska klobasa carries PGI, 2015 classification.
Tillvägagångssätt

1. Mal magert fläsk genom en 12 mm hålskiva.
2. Skär fett i tärningar på 10 mm.
3. Blanda / knåda magert fläsk med nitritsalt tills det är klibbigt. 
4. Tillsätt vatten och kryddor och mixa om. Tillsätt fettkuber och blanda allt tillsammans.
5. Fyll i 32-34 mm svinfjälster. Gör par kopplade ihop med ett träspett.
6. Placera i ett förvärmt rökhus till 50 ° C. När korven är torr vid beröring, applicera varm rök runt 55 ° C tills en brunröd färg erhålls. Detta kan ta 30-60 minuter. Originalrecept kräver rökning med bokträ.
7. Börja gradvis öka temperaturen (ingen rök appliceras) till 85 ° C  tills korvarna når 70 ° C inre temperatur.
8. Kyl korven genom att spraya dem med kallt vatten eller med kall luft.
9. Kylförvara.
Korvarna är säkra att konsumera, men kokas ofta i varmt vatten i några minuter.

Ingredienser
Bogfläsk 750 gRyggspäck 250 gNitritsalt 20.5 gPeppar 3.0 gVitlök pressad 7.0 gVatten 60 ml
Bogfläsk 750 gRyggspäck 250 gNitritsalt 20.5 gPeppar 3.0 gVitlök pressad 7.0 gVatten 60 ml