Kranjska Klobasa

1. Mal magert fläsk genom en 12 mm hålskiva.
2. Skär fett i tärningar på 10 mm.
3. Blanda / knåda magert fläsk med nitritsalt tills det är klibbigt. 
4. Tillsätt vatten och kryddor och mixa om. Tillsätt fettkuber och blanda allt tillsammans.
5. Fyll i 32-34 mm svinfjälster. Gör par kopplade ihop med ett träspett.
6. Placera i ett förvärmt rökhus till 50 ° C. När korven är torr vid beröring, applicera varm rök runt 55 ° C tills en brunröd färg erhålls. Detta kan ta 30-60 minuter. Originalrecept kräver rökning med bokträ.
7. Börja gradvis öka temperaturen (ingen rök appliceras) till 85 ° C  tills korvarna når 70 ° C inre temperatur.
8. Kyl korven genom att spraya dem med kallt vatten eller med kall luft.
9. Kylförvara.
Korvarna är säkra att konsumera, men kokas ofta i varmt vatten i några minuter.