Kranjska Klobasa
Ingredienser
Tillvägagångssätt
1. Mal magert fläsk genom en 12 mm hålskiva.
2. Skär fett i tärningar på 10 mm.
3. Blanda / knåda magert fläsk med nitritsalt tills det är klibbigt.Â
4. Tillsätt vatten och kryddor och mixa om. Tillsätt fettkuber och blanda allt tillsammans.
5. Fyll i 32-34 mm svinfjälster. Gör par kopplade ihop med ett träspett.
6. Placera i ett förvärmt rökhus till 50 ° C. När korven är torr vid beröring, applicera varm rök runt 55 ° C tills en brunröd färg erhålls. Detta kan ta 30-60 minuter. Originalrecept kräver rökning med bokträ.
7. Börja gradvis öka temperaturen (ingen rök appliceras) till 85 ° C Â tills korvarna når 70 ° C inre temperatur.
8. Kyl korven genom att spraya dem med kallt vatten eller med kall luft.
9. Kylförvara.
Korvarna är säkra att konsumera, men kokas ofta i varmt vatten i några minuter.
Kommentarer
Förlåt Havouza15, jag var otydlig, "Krainer" recept saknar vatten (bindning) medan det här receptet inkluderar 60 ml vatten/kg. Oavset vilket, jag följde ovanstående recept och har fått fram 45 st. Kranjska Klobasa från ca 4 kg kött. Har använt bok-pellets för rökning under ca 4h. Smakar utmärkt! Tack för bra receptsamling ; )
1) Jag gör en sats på 4400 gram kött och får fram då att jag behöver 264 ml vatten. Kan detta stämma?
2) Det finns ytterligare ett recept på "Krainer" som också är "Kranjska" men som skiljer sig mycket från denna, bl.a. hålskivans diameter. Receptet dessutom saknar vatten helt! Att man använder nötkött låter mer som äkta Kranjska från Slovenien än receptet ovan.
3) Behövs det ingen bindning? Räcker det att man blandar rejält och låter korven vila 60 minuter i rumstemperatur?
Min fråga är, om jag ska göra riktig Kranjska korv, vilket recept ska jag använda, denna eller den med nötkött?
Tack på förhand
/ranko