Besök vår blog
Friday, September 22, 2023
Om
Kranjska klobasa is a Slovenian meat product. Kranjska klobasa carries PGI, 2015 classification.
Sponsor
Receptförmedlare
Havouza15
Medlem sedan Feb 23, 2021
Plats: Pissouri, Cypern
Följer
Användaren följer inte någon ännu.

Kranjska Klobasa

Wed, Apr 28, 2021, 17:24, 2 Years sedan
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 2 - träffar: 1110

Ingredienser

Bogfläsk 750 gRyggspäck 250 gNitritsalt 20.5 gPeppar 3.0 gVitlök pressad 7.0 gVatten 60 ml

Tillvägagångssätt

1. Mal magert fläsk genom en 12 mm hålskiva.
2. Skär fett i tärningar på 10 mm.
3. Blanda / knåda magert fläsk med nitritsalt tills det är klibbigt. 
4. Tillsätt vatten och kryddor och mixa om. Tillsätt fettkuber och blanda allt tillsammans.
5. Fyll i 32-34 mm svinfjälster. Gör par kopplade ihop med ett träspett.
6. Placera i ett förvärmt rökhus till 50 ° C. När korven är torr vid beröring, applicera varm rök runt 55 ° C tills en brunröd färg erhålls. Detta kan ta 30-60 minuter. Originalrecept kräver rökning med bokträ.
7. Börja gradvis öka temperaturen (ingen rök appliceras) till 85 ° C  tills korvarna når 70 ° C inre temperatur.
8. Kyl korven genom att spraya dem med kallt vatten eller med kall luft.
9. Kylförvara.
Korvarna är säkra att konsumera, men kokas ofta i varmt vatten i några minuter.

Kommentarer

ranko
ranko - 2021-06-06 14:54:04

1) Jag gör en sats på 4400 gram kött och får fram då att jag behöver 264 ml vatten. Kan detta stämma?

2) Det finns ytterligare ett recept på "Krainer" som också är "Kranjska" men som skiljer sig mycket från denna, bl.a. hålskivans diameter. Receptet dessutom saknar vatten helt! Att man använder nötkött låter mer som äkta Kranjska från Slovenien än receptet ovan.

3) Behövs det ingen bindning? Räcker det att man blandar rejält och låter korven vila 60 minuter i rumstemperatur?

Min fråga är, om jag ska göra riktig Kranjska korv, vilket recept ska jag använda, denna eller den med nötkött?

Tack på förhand

/ranko

ranko
ranko - 2021-06-11 14:40:14

Förlåt Havouza15, jag var otydlig, "Krainer" recept saknar vatten (bindning) medan det här receptet inkluderar 60 ml vatten/kg. Oavset vilket, jag följde ovanstående recept och har fått fram 45 st. Kranjska Klobasa från ca 4 kg kött. Har använt bok-pellets för rökning under ca 4h. Smakar utmärkt! Tack för bra receptsamling ; )

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Dela
Sponsor
Du kanske också gillar
Lungkorv(Öländsk)
Ur Isterband, Spickekorv och Chorizo
Vitlökskorv
Ett recept från Stina Eriksson
Krainer
Krainer korv har sina rötter i Slovenien (Kranjska Klobasa), men är också populär i Österrike och Tyskland.
Knoblauchwurst (vitlökskorv)
Knoblauchwurst är en tysk vitlökkorv, mycket populär i regionen Thüringen och i den tidigare tyska staden Breslau (idag känd som Wroclaw i västra Polen).
Medwurst anno 1949
Ett recept från Lars Edhager
Top