Av Havouza15 − På Sunday, April 25, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Longaniza
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 665
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Longaniza Navarra är en spansk halvtorr eller torr korv med ursprung i Navarra-regionen i Spanien. Det finns olika varianter av longaniza beroende på om det är gjort i CataluÅ„a, Aragon, Navarra, Andalucia eller andra spanska regioner. De är vanligtvis fyllda i 30-34 mm fläskkåpor. Longaniza korv tillverkas också i Argentina, Chile och i Karibien. Detta leder till olika recept som alla påverkas av lokala förhållanden, till exempel i Dominikanska republiken är smaksatt med juice av bitter apelsin eller citron
Tillvägagångssätt
1. Mal kött med 8 mm hålskiva.
2. Blanda kött med alla ingredienser. Håll i 12 timmar i kylskåp.
3. Fyll fast i 30-34 mm grisfjälster som bildar långa öglor.
4. Torka / syra vid 24 ° C i 12 timmar, 90-85% luftfuktighet.
5. Torka vid 15-12 ° C, 59% fuktighet i 8 dagar.
6. Förvara korv vid 10-12 ° C, <70% luftfuktighet eller kyl.
Anteckningar
Korven är vanligtvis kokt eller stekt.
Ingredienser
Sidfläsk 1000 gNitritsalt 27.5 gDextrose 2.0 gSocker 3.0 gPimentón 12 gVitlök, krossad 7.0 g