Ingredienser
Magert fläskkött 750 gSidfläsk 150 gRyggspäck 100 gNitritsalt 30.5 gSocker 3.0 gPeppar 2.0 gMuskot 0.5 gStar anis, mald 0.3 gKryddnejlika 0.3 gKanel 1.0 gOregano, torr 2.0 g Vitlök pressad 7.0 gVatten 60 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Longaniza de Aragón är en spansk halvtorr korv som är populär i regionen Aragón. Korven är gjord med magert fläsk, sidfläsk, ryggspäck och aromatiska kryddor som kanel, kryddnejlika, muskotnöt och anis. Den innehåller typiska chorizokryddor som oregano och vitlök, men ingen pimentón, bara vanlig peppar. Färgen på longaniza skiljer sig från chorizos på grund av bristen på pimentón.
Tillvägagångssätt
1. Mal kött och fett genom en 8 mm hålskiva.
2. Blanda kött med alla ingredienser. Håll blandningen i kylskåp i 24-36 timmar.
3. Fyll i 22-32 mm gris- eller fårfjälster, gör hästskoöglorna ca 40 cm långa. Håll i 8-10 timmar i kylskåp eller vid låg temperatur.
4. Häng korvarna i 3-4 dagar vid 15-20 ° C, 60-70% luftfuktighet. Vid denna tidpunkt kan longaniza klassificeras som en halvtorr korv som serveras stekt eller kokt.
5. För att göra en torr korv fortsätt torka vid 12-15 ° C, 75-90% i 1-2 veckor beroende på diameter. Den torra korven kan konsumeras rå