Av Havouza15 − På Sunday, April 25, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Longaniza
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 870
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Longaniza de Aragón är en spansk halvtorr korv som är populär i regionen Aragón. Korven är gjord med magert fläsk, sidfläsk, ryggspäck och aromatiska kryddor som kanel, kryddnejlika, muskotnöt och anis. Den innehåller typiska chorizokryddor som oregano och vitlök, men ingen pimentón, bara vanlig peppar. Färgen på longaniza skiljer sig från chorizos på grund av bristen på pimentón.
Tillvägagångssätt
1. Mal kött och fett genom en 8 mm hålskiva.
2. Blanda kött med alla ingredienser. Håll blandningen i kylskåp i 24-36 timmar.
3. Fyll i 22-32 mm gris- eller fårfjälster, gör hästskoöglorna ca 40 cm långa. Håll i 8-10 timmar i kylskåp eller vid låg temperatur.
4. Häng korvarna i 3-4 dagar vid 15-20 ° C, 60-70% luftfuktighet. Vid denna tidpunkt kan longaniza klassificeras som en halvtorr korv som serveras stekt eller kokt.
5. För att göra en torr korv fortsätt torka vid 12-15 ° C, 75-90% i 1-2 veckor beroende på diameter. Den torra korven kan konsumeras rå
Ingredienser
Magert fläskkött 750 gSidfläsk 150 gRyggspäck 100 gNitritsalt 30.5 gSocker 3.0 gPeppar 2.0 gMuskot 0.5 gStar anis, mald 0.3 gKryddnejlika 0.3 gKanel 1.0 gOregano, torr 2.0 g Vitlök pressad 7.0 gVatten 60 ml