Ingredienser
Fläskkarré 1000 gNitritsalt 30.5 gSvartpeppar 2.0 gPimentón, söt 25 gOregano 1.0 gKanel 1.0 gVitlök pressad 3.5 gVitt vin 30 mlVatten 60 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Longaniza från Andalusien, den södra regionen i Spanien
Tillvägagångssätt
1. Mal fläsk med 3 mm hålskiva.
2. Blanda alla ingredienser med kött.
3. Fyll fast i 40-45 mm nötfjälster eller proteinfodrade fiberskinn.
4. Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
5. Torka vid 16-12 ºC, 85-80% luftfuktighet i ca 2 månader. Korven torkas tills cirka 30-35 viktprocent går förlorad.
6. Förvara korv vid 10-15 ° C, 75% fuktighet.