Av Anders Yuran − Publicerat 2021-04-19 i Chark / Syltor
4 av 5 med 4 betyg
träffar: 1618

Weinsülze (Sylta med Vin)

Weinsülze är tysk sylta gjord med vitt vin.

Ingredienser

Sidfläsk, mindre än 50% synligt fett 500 gLägg m skinn 200 gGrisskinn 50 gGriskinder 50 gVitt torrt vin 100 mlKöttbuljong 100 mlSalt 12.0 gPeppar 2.0 gMuskotnöt 0.5 gKanel 0.5 gKryddnejlika, malen 0.3 hgIngefära 0.3 gGelantinblad 1 pkt, vid behov
Sidfläsk, mindre än 50% synligt fett 500 gLägg m skinn 200 gGrisskinn 50 gGriskinder 50 gVitt torrt vin 100 mlKöttbuljong 100 mlSalt 12.0 gPeppar 2.0 gMuskotnöt 0.5 gKanel 0.5 gKryddnejlika, malen 0.3 hgIngefära 0.3 gGelantinblad 1 pkt, vid behov
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Weinsülze är tysk sylta gjord med vitt vin.

Tillvägagångssätt

1. Täck kött med vatten och koka vid 90 ° C tills köttet är mjukare. Tillsätt soppgrönsaker (selleri, morot, purjolök, lagerblad) för bättre smak och filtrera buljongen när du är klar.
2. Ta bort kött och töm, filtrera och spara köttbuljongen.
3. Ta bort kött från läggben. Mal skinnen.
4. Mal alla skinn genom en 3 mm hålskiva.
5. Skär allt kött i mindre bitar.
6. Tillsätt ett paket gelatin till vin och köttbuljong och blanda. *
7. Blanda allt kött med kryddor och tillsätt köttbuljong och vin.
8. Fyll i 120 mm syntetiska vattentäta skinn.
9. Koka vid 80 ° C i 150 minuter.
10. Sprid syltor på en plan yta och låt dem ånga ut och svalna.
11. Vänd korv då och då medan de svalnar.
12. Förvara i kylskåp.
Anteckningar
* ta 30 ml  vätska och placera i kylskåp i 30 minuter för att se att den stelnar. Om inte, tillsätt mer gelatin och upprepa testet.