Sommarkorv (Summer Sausage)

4 av 5 (med 4 betyg)

Sommarkorv är en amerikansk halvtorr fermenterad korv, gjord av fläsk och nötkött, även om korvar gjorda av enbart nötkött är vanliga. Korven tillverkades på vintern och efter torkning och lagring konsumerades den på sommaren när man arbetade ute på fältet. Sommarkorven har lång hållbarhet utan kylning och används ofta som en del av maten för presentkorgar tillsammans med olika ostar och sylt. Skinnets diameter varierar från 40-120 mm och korvens längd gör det också.

Ingredienser

Fläskkött 700 gNötkött 300 gNitritsalt 25.5 gDextrose 10 gSocker 5 gSvartpeppar 3.0 gKoriander 2.0 gSenapsfrö, hela 4.0 gKryddpeppar 2.0 gVitlök pressad 3.5 gF-LC kultur 0.24 g använd våg

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Sommarkorv är en amerikansk halvtorr fermenterad korv, gjord av fläsk och nötkött, även om korvar gjorda av enbart nötkött är vanliga. Korven tillverkades på vintern och efter torkning och lagring konsumerades den på sommaren när man arbetade ute på fältet. Sommarkorven har lång hållbarhet utan kylning och används ofta som en del av maten för presentkorgar tillsammans med olika ostar och sylt. Skinnets diameter varierar från 40-120 mm och korvens längd gör det också.

Tillvägagångssätt

1. Mal fläsk och nötkött genom 5 mm hålskiva.
2. Blanda alla ingredienser med malet kött.
3. Fyll i fibrösa skinn ca 60 mm.
4. Syra vid 30 ° C i 24 timmar, 90-85% luftfuktighet.
5. Introducera varm rök (43 ° C), 70% luftfuktighet, i 6 timmar. Öka röktemperaturen gradvis tills den inre köttemperaturen på 60 ° C uppnås.
6. För en torrare korv: torka i 3 dagar vid 22-16 ° C, 65-75% luftfuktighet eller tills önskad viktminskning har inträffat.
7. Förvara korv vid 10-15 ° C, 75-80% luftfuktighet.