Av Havouza15 − På Sunday, April 11, 2021, 4 Years sedan in
Korv / Rökt kallt el varmt
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1234
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Stadtwurst är en finmald tysk korv, men det finns också grovmald Stadtwurstkorv, till exempel Nürnberger Stadtwurst eller Schlesische. Även om Stadtwurst översätts till Stadskorv kan detta resonemang inte tillämpas allmänt eftersom det finns olika kött- och kryddkombinationer i olika regioner i landet. Gemensam nämnare är korvens diameter, ringform, material: fläsk eller fläsk och nötkött och uppvärmningsprocessen. Korven är vanligtvis varmrökt och kokt i vatten.
Tillvägagångssätt
1. Mal magert fläsk och nötkött genom en 3 mm hålskiva. Blanda med nitritsalt, och vatten tills det är klibbigt.
2. Mal fett genom en 3 mm hålskiva.
3. Blanda allt kött, fett och kryddor tillsammans.
4. Fyll i 40 mm naturliga fjälster som bildar ringen.
5. Håll i rumstemperatur i 60 minuter.
6. Rök vid 60 ° C i 60 minuter.
7. Koka i vatten vid 75 ° C i 45 minuter.
8. Sänk ner i kallt vatten i 10 minuter. Slutför kylning i luft.
9. Kylförvara.
Ett recept från www.meatsandsausages.com
Ingredienser
Magert fläskkött, tex bog 480 gMagert nötkött 50 gSmåfläsk 350 gVatten 120 mlNitritsalt 18.5 gPeppar 2.0 gKoriander 0.5 gMuscot 0.5 gIngefära 0.5 g