Av Havouza15 − På Saturday, April 10, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Emulsionskorv
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1236
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Österrikisk Wiener eller Wiener Wurst bör inte förväxlas med "Wiener Würstchen", som är en liten korv av frankfurter-typ som i engelsktalande länder kallas Wiener. Wiener Wiener är en större korv som är tunt skivad och konsumeras kall. Korven nämndes inte 1912 Austrian Food Index och blev bara känd mellan första och andra världskriget. Det var en halvtorr korv som om den fick torka mer och förlora 30% av sin ursprungliga åtta skulle ha blivit en torr korv. Numera finns det många varianter av korven som är populära bland vandrare, cyklister eller turister.
Tillvägagångssätt
1. Mal magert nötkött (230 g) och småfläsk rikt på bindväv (50 g) genom en 3 mm hålskiva. Blanda med salt och vatten (70 ml) och mal igen eller emulgera i matberedare.
2. Mal delvis fryst fett genom en 3 mm hålskiva.
3. Mal annat kvarvarande fläskkött genom en 3 mm hålskiva.
4. Blanda allt kött och alla ingredienser tillsammans, tillsätt malt fett sist.
5. Fyll i 55 mm nötfjälster.
6. Håll i 60 minuter vid rumstemperatur.
7. Rök vid 60 ° C i 60 minuter. Traditionellt användes bokträ.
8. Koka i vatten vid 76 ° C i 60 minuter eller baka i rökhus vid 78-80 ° C Â i 120 minuter eller tills korven når 70-72 ° C inre temperatur.
9. Låt svalna och kylförvara.
Ett recept från www.meatsandsausages.com
Ingredienser
Nötkött, första klass 400 gFläskkött rikt på bindväv 50 gRyggspäck 250 gMagert nötkött 230 gVatten 70 mlNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gPaprika 2.0 gMuskotnöt 1.0 gIngefära 0.3 gVitlök, hackad 3.5 g