Av Havouza15 − På Thursday, April 8, 2021, 4 Years sedan in
Korv / Rökt kallt el varmt
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 563
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Kaminwurz eller kaminwurze - en lufttorkad och kallrökt österrikisk korv gjord av nötkött, fläsk och ryggspäck produceras också i Sydtyrolen i norra Italien.
Tillvägagångssätt
1. Skär fett i 12 mm kuber.
2. Mal fläsk genom 5 mm hålskiva.
3. Mal nötkött genom 5 mm hålskiva.
4. Blanda nötkött med nitritsalt. Lägg till fläsk och remixa.
5. Blanda kryddor med vin och tillsätt till blandningen. Tillsätt kubiskt fett och blanda allt igen.
6. Fyll fast i nöt- eller 40-42 mm grisfjälster. Forma 8 â€20 cm långa länkar.
7. Häng i 1-2 dagar vid 2-6 ° C och 85-90% luftfuktighet.
8. Applicera en tunn kall rök vid 18 ° C i 2 dagar. Torka vid 12 ° C, 75-80% luftfuktighet i 3 veckor.
9. Förvara vid 10 ° C eller lägre.
Ingredienser
Bogfläsk 300 gRyggspäck 200 gHögrev 500 gNitritsalt 30.5 gPeppar 2.0 gSocker 3.0 gMejram,torkad 1.0 gTimjan, torkad 1.0 gKummin 2.0 gEnbär, krossade 0.5 tskVitlök, finhackad 3.5 gRödvin 30 ml