Kindziuk

1. Skär kött i 5 cm bitar. Gnid in nitritsalt och socker och låt stå på en plåt i 3-4 dagar vid 3-4 ° C.
2. Skär fläsk i 20-30 mm gånger 10-15 mm bitar.
3. Mal nötkött genom 2-3 mm hålskiva.
4. Blanda nötkött med alla kryddor. Tillsätt fläsk och blanda allt ihop.
5. Fyll fast i 60 mm fiberskinn. Förstärk med slaktgarn: två öglor i längdriktningen och öglor över skinnen var 5 cm. Forma 10-12 cm hängande ögla i ena änden.
6. Häng i 2 månader vid 2-4 ° C.
7. Applicera kall rök 18-22 ° C i 8 timmar.
8. Häng på en sval plats i två veckor.
9. Applicera kall rök igen vid 18-22 ° C i 8 timmar.
10. Torka i 2 månader vid 8 ° C och 75% luftfuktighet. Korven bör förlora cirka 35% av sin ursprungliga vikt.
11. Förvara på en mörk, sval och torr plats.
Anteckningar
Kött bör komma från mogna djur. Ta bort alla senor, körtlar och gristle.
Ursprungligen var alla ingredienser fyllda i grismage eller urinblåsa. Magen syddes och urinblåsan var bunden med slaktgarn.
Traditionell Kindziuk röktes med alträ.
Minska inte mängden salt. Salt och nitrit är den första försvarslinjen mot förstörelse och patogena bakterier. När korven torkar ut blir den mer mikrobiologiskt stabil varje dag.

Örtpeppar är en kombination av kryddor som används i många länder som franska Quatre-epices (peppar, muskot, kryddnejlika, kanel) eller indiskt currypulver (gurkmeja, koriander, bockhornsklöver, kummin och andra kryddor). Italiensk krydda (mejran, timjan, rosmarin, salt, salvia, oregano och basilika) är en annan känd kombination av örter. I östeuropeiska länder som Polen eller Litauen är örtpeppar kommersiellt tillverkad och tillgänglig i stormarknader. En typisk polsk örtpeppar innehåller: vit senapsfrö, kummin, mejran, chili, het och söt paprika och lagerblad. Du kan köpa förblandade kryddor eller använda din fantasi för att skapa din egen version. Om du bestämmer dig för att gå utan örtpeppar, använd 3 g (1½ tsk) svart eller vitpeppar.