Av Havouza15 − På Thursday, April 8, 2021, 4 Years sedan in Korv / Syrad, Rökt, Torkad
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1272

Snijworst (Holländsk Cervelat)

Holländsk halvtorr korv
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Holländsk halvtorr korv
Tillvägagångssätt

1. Mal allt kött genom en 5 mm hålskiva.
2. Blanda alla ingredienser med malet kött.
3. Fyll i  fibrösa skinn 90-100 mm.
4. Syra vid 24 ° C i 48 timmar, 90-85% luftfuktighet.
5. Torka i 1 månad vid 16-12 ° C, 85-75% luftfuktighet.
6. Förvara korv vid 10-15 ° C, 50% fuktighet.

Ingredienser
Magert nötkött, 20%, 1,0 kgBogfläsk, 40%, 2,0 kgSidfläsk, 30%, 1,5 kgRyggspäck, 10%, 0,5 kgIngredienser per 5 kg köttNitritsalt, 117 gDextros, 50 gSvartpeppar, 12 gKoriander, 10 gMuskonöt, 5 gMuskotblomma, 5 gF-LC-kultur, 1,25 g (½ tsk)
Magert nötkött, 20%, 1,0 kgBogfläsk, 40%, 2,0 kgSidfläsk, 30%, 1,5 kgRyggspäck, 10%, 0,5 kgIngredienser per 5 kg köttNitritsalt, 117 gDextros, 50 gSvartpeppar, 12 gKoriander, 10 gMuskonöt, 5 gMuskotblomma, 5 gF-LC-kultur, 1,25 g (½ tsk)