Ingredienser
Nötbog 750 gFett från bringa 250 gNitritsalt 30.5 gVitpeppar 4.0 gDextrose 2.0 gPaprika 2.0 gManischewitz sött vinT-SPX kultur 0.12 g, använd våg
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Kosher Salami
Tillvägagångssätt
1. Mal kött genom en 5 mm hålskiva.
2. Blanda alla ingredienser med malet kött.
3. Fyll fast i 75 mm proteinfodrade fiberhöljen.
4. Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
5. Kall rök i 4 dagar (<22 ° C). Du kan röka under den sista dagen av syrningen.
6. Torka vid 16-12 ° C, 85-80% luftfuktighet i 2-3 månader.
7. Förvara korv vid 10-15 ° C, 75% luftfuktighet