Av Havouza15 − På Sunday, March 28, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Emulsionskorv
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 6966
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Röde Pölse är dansk motsvarighet till amerikansk hotdog. Huvudskillnaden är att Röde Pölse är den röda korven eftersom den doppas i ett rött färgämne. Korven säljs på en papptallrik med korvbröd, senap, ketchup o rostad lök med lite toppning över hela landet.
Tillvägagångssätt
1. Malning: fläsk genom 6 mm hålskiva; ryggfett genom 6 mm hålskiva; nötkött genom 6 mm hålskiva.
2. Använd matberedare för att emulgera nötkött och fläsk med nitritsalt och vatten. Tillsätt fett och kryddor och emulgera allt tillsammans.
3. Stoppa i fårfjälster och gör 15 cm länkar. Håll i 1 timme vid rumstemperatur.
4. Rök vid 60 ° C i 1 timme.
5. Koka i vatten vid 80 ° C i 25 minuter.
6. Ha korven i 10 minuter i kallt vatten till vilket godkänd röd färg har tillsatts.
7. Torka kort och kyl.
Anteckningar
För en starkare färg kan den livsmedelsgodkända röda färgen tillsättas vatten under tillagning av korven.
Ingredienser
Kalv eller nötkött 350 gFläskkött 350 gRyggspäck 300 gNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gKoriander 1.0 gMuskot 0.5 gIngefära 0.5 gVatten 60 ml