Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Mal magert fläsk genom en 8 mm hålskiva och halvfett fläsk genom en 5 mm hålskiva.
2. Blanda griskött med alla ingredienser tills det är klibbigt.
3. Stoppa i 24-26 mm fårfjälster och bilda länkar på 60-70 cm. Lämna korvlänkar i en kontinuerlig spole.
4. Håll i 30-60 minuter vid rumstemperatur. Detta steg tillåter natriumnitrit att utveckla starkare färg.
5. Applicera rök vid 50-60 ° C i 60 minuter. Öka temperaturen till 80-90 ° C och värmebehandla korvarna utan rök i 30 minuter tills köttet når en temperatur på 68-71 ° C inuti.
6. Total rökning och värmebehandlingstid ca 90 min. Duscha med kallt vatten, separera länkarna och förvara kylen.
Anteckningar
Om de hålls vid 12-18 ° C, 75% luftfuktighet fortsätter korven att torka blir halvtorr och sedan torkar korven. De torkar också ut i kylskåp.
Nötkött tillsätts ofta vilket introducerar en rödaktig nyans till korvarna. Att lägga till vitlök är också vanligt.