Av Anders Yuran − Publicerat 2021-03-26 i
Korv / Emulsionskorv
träffar: 1148
Extrawurst
Ingredienser
Första klassens magert nötkött eller fläsk 450 gSmåfläsk 230 gVatten 320 gNitritsalt 14.0 gVitpeppar 1.0 gMuskotblomma 0.5 gMuskotnöt 0.5 gPaprika 1.0 gSenapspulver 0.5 gVitlök pressad 3.0 gPotatismjöl 10 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Extrawurst har producerats sedan 1820 och är en av de mest populära korvarna i Österrike. Korven är gjord av nötkött och / eller fläsk och fylld i nötfjälster. Extrawurst röks och kokas sedan i vatten. Friederich Schlögt i sin bok "Säsongens korv" (Der Saison der Wurst - publicerad i Wien 1881) säger att mellan 1820-1830 fanns åtta populära korvar i Wien: Selchwürstel, Cervelade, Extrawurst, Bratwurst, Leberwurst, Blutwurst ( Blunzen), Augsburger och Preßwurst.
Tillvägagångssätt
1. Mal kött och fett genom en 5 mm hålskiva.
2. Emulgera kött, fett, vatten och alla ingredienser tillsammans med matberedare tills fin pasta erhålls.
3. Fyll korv i 55-60 mm fläsk eller nötfjälster. Extrawurst är fylld i raka sektioner eller ringar (hästskoform).
4. Häng korv i rökhuset (ingen rök appliceras) vid 48-50 ° C tills de känns torra att röra vid.
5. Applicera rök vid 60 ° C i 60 minuter.
6. Koka korv i vatten vid 75-78 ° C tills de når 70 ° C inre temperatur. Detta bör ta cirka 60-90 minuter, beroende på korvens diameter.
7. Kylförvara.
Anteckningar
Extrawurst skivas och konsumeras kallt.