Av Havouza15 − På Friday, March 26, 2021, 4 Years sedan in
Korv / Rökt kallt el varmt
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 829
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Läkarens korv (Daktariska) är en rysk korv av hög kvalitet tillverkad av fläsk och nötkött.
Tillvägagångssätt
1. Mal allt kött genom en 2-3 mm hålskiva.
2. Blanda alla ingredienser med 150 g (150 ml) vatten.
3. Tillsätt ovanstående lösning till malet kött och blanda allt tillsammans tills massan känns klibbig
4. Fyll korvmassan i korvfjälster på 60-80 mm
5. Baka tex i ugn i 30-60 minuter vid 100 ° C. Sluta när den inre köttemperaturen når 40 ° C. Det är bara korvytan som ska värmebehandlas
6. Koka i 80 ° C vatten tills den inre köttemperaturen når 72 ° C.
7. Duscha med kallt vatten och sedan svalna i luften till 15 ° C.
8. Rök i 2-3 timmar med medelhög rök vid 35-45 ° C.
9. Förvaras kallt.
Ingredienser
Magert nötkött 150 gMagert fläskkött, tex bog 600 gSmåfläsk 250 gNitritsalt 27.5 gSocker 5.0 gMuskot 3.0 gVatten 150 ml