Daktariska
Inlagd i:
Korv / Rökt kallt el varmt
Fri, Mar 26, 2021, 15:02, 3 Years sedan
0 av 5 med 0 betyg
Ingredienser
Magert nötkött 150 gMagert fläskkött, tex bog 600 gSmåfläsk 250 gNitritsalt 27.5 gSocker 5.0 gMuskot 3.0 gVatten 150 ml
Tillvägagångssätt
1. Mal allt kött genom en 2-3 mm hålskiva.
2. Blanda alla ingredienser med 150 g (150 ml) vatten.
3. Tillsätt ovanstående lösning till malet kött och blanda allt tillsammans tills massan känns klibbig
4. Fyll korvmassan i korvfjälster på 60-80 mm
5. Baka tex i ugn i 30-60 minuter vid 100 ° C. Sluta när den inre köttemperaturen når 40 ° C. Det är bara korvytan som ska värmebehandlas
6. Koka i 80 ° C vatten tills den inre köttemperaturen når 72 ° C.
7. Duscha med kallt vatten och sedan svalna i luften till 15 ° C.
8. Rök i 2-3 timmar med medelhög rök vid 35-45 ° C.
9. Förvaras kallt.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Du kanske också gillar
Krainer korv har sina rötter i Slovenien (Kranjska Klobasa), men är också populär i Österrike och Tyskland.
Knoblauchwurst är en tysk vitlökkorv, mycket populär i regionen Thüringen och i den tidigare tyska staden Breslau (idag känd som Wroclaw i västra Polen).