Av Anders Yuran − Publicerat 2021-03-24 i
Korv / Fågelkorv
träffar: 1609
Chicken Sausage-Indian
Ingredienser
Kycklingbröst 1000 gNitritsalt 17.5 gVitpeppar 2.0 gCayennepeppar 0.5 gMuskot 0.5 gIngefära 0.5 gSojaproteinisolat 10 gVegetabilisk olja 40 mlStärkelse 28 gVatten 100 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Milt kryddad indisk kycklingkorv.
Tillvägagångssätt
1. Mal kycklingbröst genom 6 mm hålskiva.
2. Emulgera 10 g sojaprotein med 50 ml vatten i en mixer / matberedare i 1 minut tills en pasta erhålls. Tillsätt olja och emulgera i 1 minut. En majonnäsliknande pasta produceras.
3. Tillsätt alla ingredienser, kvarvarande vatten och mald kyckling och emulgera igen tills allt är jämnt fördelat.
4. Fyll i 30 mm skinn av kollagen eller cellulosa.
5. Håll i 30 minuter vid rumstemperatur.
6. Rök vid 60 ° C i 1 timme.
7. Koka i vatten vid 80 ° C i 30 minuter.
8. Placera i kallt vatten i 10 minuter. Töm och kyl i luft.
9. Kylförvara.