Ankkorv

4 av 5 (med 4 betyg)

Ingredienser

Ankkött 250 gAnkfett 100 gBogfläsk 400 gHögrev 250 gNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gKryddpeppar 2.0 gKoriander 2.0 gMejram 1.0 gKallt vatten 100 ml

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Ankkorv är gjord av andkött, fläsk och nötkött. Andra fjäderfäkött som kalkon eller kycklingbröst kan ersättaankkött. Ankkött är magert så att tillsätta lite fläsk hjälper till att få en bättre konsistens.

Tillvägagångssätt

1. Mal kött 5 mm hålskiva. Mal delvis fryst fett genom en 3 mm hålskiva. Frys igen och mal igen.
2. Blanda kött och fett med alla ingredienser tillsätt 100 ml (1 kopp) kallt vatten.
3. Stoppa fast i 32-36 mm grisfjälster. Lämna i en kontinuerlig spole eller gör länkar på 30 cm.
4. Häng på rökstänger och låt den vila i en timme.
5. När korven känns torr applicera varm rök 60-70 ° C i cirka 120 minuter tills brun färg utvecklas.
6. Koka vid 80 ° C tills den inre köttemperaturen når 72 ° C. Denna process tar cirka 30 minuter.
7. Dusch med kallt vatten i 5 minuter.
8. Förvaras i kylskåp.