Kiełbasa bytomska
Inlagd i:
Korv / Kiełbasa
Tue, Mar 23, 2021, 19:28, 2 Years sedan
0 av 5 med 0 betyg
Ingredienser
Nötkött, magert 750 gNötkött, magert eller halvfett rikt på bindväv 150 gNötfett 100 gNitritsalt 20.50 gPeppar 1.5 gKoriander 0.5 gVitlök pressad 1.5 g
Tillvägagångssätt
1. Mal magert nötkött med en hålskiva på 6 mm.
2. Mal fett med 6 mm hålskiva.
3. Mal nötkött med bindväv med 3 mm hålskiva.
4. Använd matberedare emulgera nötkött rikt på bindväv och tillsätt 50 ml (3 matskedar) kallt vatten. Lägg till kryddor under detta steg.
4. Blanda nötkött med nitritsalt tills det är klibbigt. Tillsätt emulgerat kött och malet fett och blanda allt tillsammans.
5. Fyll i 36 mm grisfjälster.
6. Häng vid rumstemperatur i 1 timme.
7. Applicera varm rök i 1-2 timmar.
8. Koka i vatten vid 80 ° C tills korven når 68-70 ° C inre temperatur.
9. Kyl i 15 minuter i kallt vatten och torka.
10. Kylförvara.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Du kanske också gillar
Denna korv har alltid varit en av de mest sålda i Polen. Namnet avser staden Krakow, en av de äldsta städerna i Europa. Den mellersta delen av namnet “krajana†innebär att köttet skars manuellt i bitar. Det går under många liknande namn, till exempel Krakauer Korv.
Detta korvrecept ger detaljerade instruktioner om hur du gör polsk vitlökskorv (Kiełbasa Czosnkowa) där vitlök är den dominerande kryddan. Även om nygjord korv kan ha en märkbar vitlökssmak, försvinner ändå denna vitlökssmak ganska snabbt. Korven är gjord på nitritsaltat kött av högsta kvalitet.
Denna korv har alltid varit en av de största säljarna i Polen. Namnet relaterar till staden Krakow, en av de äldsta städerna i Europa. Om du följer receptet ser du att den skivade korven innehåller synliga bitar kött. Denna populära korv görs i olika former: torr korv, halvtorr korv eller en vanlig varmrökt typ.
Kallas skinkkorv eftersom hela bitar skinka eller bogkött är inbäddade i dess struktur. Bitar av magert kött måste saltas med nitritsalt så att de får en röd färg som kommer att kontrastera med vitare malt småfläsk.