Nötkött och / eller fläsk, bästa kvalitet 420 gSidfläsk 250 gVatten 330 gNitritsalt 17.0 gVitpeppar 1.0 gMuskotblomma 0.5 gVitlök pressad 2.5 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Wiener Frankfurter, även känd som

Mal kött genom en 5 mm hålskiva.
Mal fett genom en 5 mm hålskiva
Använd matberedare för att emulgera kött, vatten och alla ingredienser tillsammans. Tillsätt fett och emulgera tills fin pasta erhålls.
Stoppa korven i 24 mm fårfjälster som bildar 20 cm länkar. Häng korven i röken (ingen rök appliceras) vid 50 ° C tills den känns torr att röra vid.
Applicera rök vid 70 ° C i 50 minuter. Original Frankfurters röktes med bokträ.
Värmebehandla korven i vatten vid 75-80 ° C tills de når 70 ° C inre temperatur. Detta bör ta cirka 20 minuter.
Sänk ner i kallt vatten i 5 minuter. Låt den torka i rumstemperatur.
Kyl. Källa: Marianski

Korv & Chark & Bbq

Frankfurter-Wiener Würstel