Av Havouza15 − På Thursday, March 18, 2021, 3 Years sedan in Korv / Syrad, Rökt, Torkad
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 908

Neva Torkad Korv

Rysk torrkorv känd i Ryssland som Колбаса невская. Neva-floden flyter genom den näst största ryska staden, Sankt Petersburg vid Östersjön.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Rysk torrkorv känd i Ryssland som Колбаса невская. Neva-floden flyter genom den näst största ryska staden, Sankt Petersburg vid Östersjön.
Tillvägagångssätt

1. Nitritsaltning av kött. Skär kött i 25 mm bitar. Placera nötkött, fläsk och fläskfett i separata behållare av livsmedelskvalitet. Blanda  fläskfett med 12 g salt. Blanda nötkött och fläskkött med 23 g nitritsalt och socker enligt receptet (uppskattade mängder). Packa tätt för att eliminera luft och täck med ren trasa. Ställ i 72 timmar i kylskåp. Kassera flytande saltlake och mal köttet.
2. Mal nötkött genom en 2 mm hålskiva. Mal fläsk genom 2 mm hålskiva. Tärna fett i tärningar på 6 mm.
3. Blanda nötkött mednitritsalt, socker och kryddor. Tillsätt fläsk, konjak och blanda. Tillsätt feta kuber och mixa om allt tillsammans. Tillsätt inget vatten.
4. Fyll korvar ordentligt i 45 mm nöt eller grisfjälster. Länkar i ringform, från 8-15 cm innerdiameter.
5. Häng korv i 5-7 dagar vid 2-4 ° C, 85-90% luftfuktighet.
6. Rök korv i 2 dagar med kall rök med 18-22 C.
7. Torka korv i 5 dagar (beroende på korvdiameter) vid 11-15 C, 80-84 luftfuktighet. Torka 20 dagar mer vid 10-12 ° C, 74-78% luftfuktighet.
Anteckningar
Färdig korv bör behålla 60% av sin ursprungliga vikt.

Ingredienser
Högrev 100 gBogfläsk 550 gRyggspäck 350 gNitritsalt 35.0 gSocker 2.0 gSvartpeppar 1.0 gKanel 1.0 gKonjak 2.5 ml
Högrev 100 gBogfläsk 550 gRyggspäck 350 gNitritsalt 35.0 gSocker 2.0 gSvartpeppar 1.0 gKanel 1.0 gKonjak 2.5 ml