Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Nitritsaltning av kött. Skär kött i 25 mm bitar. Placera nötkött och fett i separata livsmedelsbehållare. Blanda nötkött med 24 g nitritsalt, och socker. Blanda fläskfett med 11 g nitritsalt. Packa tätt för att eliminera luft och täck med ren trasa. Ställ i 72 timmar i kylskåp. 2. Kassera flytande saltlösning och mal köttet.
3. Mal nötkött genom en 2 mm hålskiva. Tärna tillbaka fett i 6 mm kuber.
4. Blanda nötkött med kryddor. Tillsätt fettkuber och blanda allt ihop. 5. Tillsätt inget vatten.
6. Fyll korvar ordentligt i 45-55 mm nöt- eller fibrösa fjälster. Gör 25-50 cm länkar.
7. Häng korv i 5-7 dagar vid 2-4 ° C, 85-90% luftfuktighet.
8. Rök korv i 2-3 dagar med kallt rök med 18-22 C.
9. Torka korv i 5-7 dagar (beroende på korvdiameter) vid 11-15 C, 80-84 luftfuktighet. Torka 20-23 dagar mer vid 10-12 ° C, 74-78% luftfuktighet.
Anteckningar
Färdig korv bör behålla 57% av sin ursprungliga vikt.