Kryddig ölsenap

Detta lätt att göra senapsrecept är fantastiskt på korv, men också i potatissallad eller blandat i salladsdressingar och marinader. På det mest grundläggande är kryddan som vi kallar senap (även beredd senap) bara frön från senapsväxten plus vatten. Tillsätt vinäger eller en annan syra bevarar kryddan så att den håller över tiden. Detta recept använder öl istället för vatten, tillsatt lite salt för smak och inkluderande en blandning av pulveriserade och hela senapsfrön för konsistens. En droppe eller två honung balanserar smakerna. När senapsfrön bryts (lätt krossas eller mals till ett fint pulver) och utsätts för vätska, sker en reaktion som resulterar i kryddans heta smak. Använd senapsfrön (den kryddigaste typen) och kall öl för en kryddig senap. För en mildare smak, använd gula (ibland kallade vita) senapsfrön och varm öl.

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 3 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Detta lätt att göra senapsrecept är fantastiskt på korv, men också i potatissallad eller blandat i salladsdressingar och marinader. På det mest grundläggande är kryddan som vi kallar senap (även beredd senap) bara frön från senapsväxten plus vatten. Tillsätt vinäger eller en annan syra bevarar kryddan så att den håller över tiden. Detta recept använder öl istället för vatten, tillsatt lite salt för smak och inkluderande en blandning av pulveriserade och hela senapsfrön för konsistens. En droppe eller två honung balanserar smakerna. När senapsfrön bryts (lätt krossas eller mals till ett fint pulver) och utsätts för vätska, sker en reaktion som resulterar i kryddans heta smak. Använd senapsfrön (den kryddigaste typen) och kall öl för en kryddig senap. För en mildare smak, använd gula (ibland kallade vita) senapsfrön och varm öl.

Tillvägagångssätt

1. Mal fröna i en kryddkvarn i 15 sekunder. Du vill inte helt reducera fröna till ett pulver - de ska fortfarande vara mest hela, men bara lite krossade. Alternativt kan du göra det med en mortel och en mortelstöt.

2. Kombinera lite krossade frön, senapspulver och salt i en liten skål. Rör om för att blanda de torra ingredienserna. Blanda i öl, vinäger och honung. Senap kan verka soppigt i detta skede. Oroa dig inte - det kommer att tjockna upp eftersom senapsfrön och pulver absorberar vätskorna.

3. Täck över och förvara vid rumstemperatur i 2 dagar före användning. Den här väntetiden är viktig, och inte bara för att senap blir tjockare. Nygjord senap har en hård, bitter smak. Den bitterheten mjuknar (även om smaken förblir kryddig) när senap åldras.

4. Efter 2-dagars väntan överför senap till en ren glasburk. Täck tätt.

5. Senap kan förvaras i kylen i minst 4 månader. För längre förvaring vid rumstemperatur, använd glasburkar och lock och sterelisera dem i ett kokande vattenbad i 10 minuter. När du öppnat, förvara burkar i kylen, precis som du skulle lagra köpta.

Receptvarianter
Vitvin senap
Använd vitt vin istället för öl. Utelämna honungen. Valfritt: använd örtvinäger istället för vanlig ättika.

IPA Honung senap
Använd en India pale ale för ölen. Öka honungen till 1 matsked och öka senapspulvret med 1 matsked.

Ingredienser

2 msk hela svarta senapsfrön65 ml senapsfrön (pulver)65 ml kall öl4 teskedar äppelcider1 tsk honung3/4 tesked salt