Merguez-Torr

Merguez en kryddig, kort korv från Nordafrika som är gjord med lamm eller nötkött och smaksatt med kryddor. Kryddor som paprika, cayenne eller harissa, en het chilipasta, ger Merguez-korv sin röda färg. Säljs av gatuförsäljare i Paris, finns också i London, Belgien och New York. Merguez, den franska omskrivningen av det arabiska ordet mirqaz, är en kryddig liten korv som används i Tunisien och Algeriet. Det finns Merguez-korvrecept som innehåller koriander, oregano, fänkålsfrön (används i italienska korv) och till och med malet kanel. Detta är en kryddig korv och förutom de kryddor som anges i ingredienserna ovan är du välkommen att lägga till kryddor som du personligen gillar. Merguez görs ofta till hamburgare eller köttbullar. Den serveras genom stekning i olivolja tills den är mörk brun eller grillad.

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 3 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Merguez en kryddig, kort korv från Nordafrika som är gjord med lamm eller nötkött och smaksatt med kryddor. Kryddor som paprika, cayenne eller harissa, en het chilipasta, ger Merguez-korv sin röda färg. Säljs av gatuförsäljare i Paris, finns också i London, Belgien och New York. Merguez, den franska omskrivningen av det arabiska ordet mirqaz, är en kryddig liten korv som används i Tunisien och Algeriet. Det finns Merguez-korvrecept som innehåller koriander, oregano, fänkålsfrön (används i italienska korv) och till och med malet kanel. Detta är en kryddig korv och förutom de kryddor som anges i ingredienserna ovan är du välkommen att lägga till kryddor som du personligen gillar. Merguez görs ofta till hamburgare eller köttbullar. Den serveras genom stekning i olivolja tills den är mörk brun eller grillad.

Tillvägagångssätt

1. Mal lamm genom 5 mm hålskiva.
2. Blanda alla ingredienser med malet kött.
3. Stoppa fast i fårfjälster 18-26 mm och forma 15 cm långa länkar eller lämna i ett kontinuerligt rep.
4. Syra vid 24 ° C i 48 timmar, 90-85% luftfuktighet.
5. Torka vid 16-12 ° C, 85-80% luftfuktighet i 18 dagar.
6. Förvara korv vid 10-15 ° C, 75% luftfuktighet.

Anteckningar
Många recept kräver Harrisa Paste, vilket är inget annat än en kombination av de kryddor som redan anges ovan som ingredienser i receptet (vitlök, kummin, olivolja, chilipeppar och koriander).
Gör Harrisa pasta:
1. Lägg 113 g glödhet chili i en skål och täck med varmt vatten i två timmar och töm sedan.
2. I en mixer kör 62 g vitlöksklyftor, 62 g mald kummin, 125 g mald koriander, 62 g salt, dränerade chili och 125 g olivolja. Tillsätt olivolja långsamt tills en tjock pasta produceras. För en finare konsistens passera pasta genom en sil.
Du kan göra en mindre mängd pasta: 1 vitlöksklyfta krossad och finhackad, Â½ msk salt, 2 msk olivolja, 1 tsk cayennepeppar, Â½ tsk mald kummin, Â¼ tsk mald koriander. Blanda ingredienser i en burk och skaka väl. Täck med lock.

Ingredienser

Lammkött 1000 gNitritsalt 25.5 gDextrose 10 gSvartpeppar 5.0 gVitlök pressad 6.0 gCayennepeppar 4.0 gPaprika 5.0 gKummin 2.5 gKoriander 2.5 gOlivolja 14 gF-LC culture 0.12 g använd våg