Ingredienser
1 1/2 kg malet nötkött1/2 kg grisfärs3/4 kg späcktärningar4 tsk ättikssprit1 dl konjak1 dl rödvin1 1/2 tsk salt1 tsk socker1 msk vitpeppar (grovstött)1/2 msk kyndel + timjan3 stora rödlökar, finhackade1 msk smör3 klyftor vitlök, krossade1/2 msk salpeterIngnidning, lag2 msk salt 2 msk socker1 tsk salpeter
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Ur Isterband, Spickekorv och Chorizo
Tillvägagångssätt
Finhacka rödlöken och fräs den mjuk i smöret. Slå på rödvinet och den
krossade vitlöken och låt det svalna helt. Blanda nöt- och grisfärs med lökoch
rödvinsröran, salt, socker och kryddor. Späd under omrörning med
konjak och ättika och tillsätt efter ännu en stund späcktärningarna och
salpetern. Låt smeten vila minst 1 timme, helst i kyl. Stoppa färsen hårt i de
rengjorda skinnen. Spola korvarna i kallt vatten och låt dem ligga i saltlagen i
upp till tre dygn. Röks.