Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Täck kött med lite vatten och koka vid 90 ° C tills det är mjukare. Du kan lägga till soppgrönsaker (selleri, morot, purjolök, lagerblad) till köttet för bättre smak och filtrera buljongen när du är klar.
2. Ta bort kött och töm, filtrera och spara köttmassan. Separera kött från ben när det fortfarande är varmt.
3. Mal skinn genom en 3 mm platta.
4. Skär kött i remsor och kuber.
5. Blanda allt kött med kryddor och tillsätt köttbuljong.
6. Fyll i 120 mm syntetiska vattentäta skinn.
7. Koka vid 80 ° C i 150 minuter (beroende på storlek) tills köttets inre temperatur når 68-70 ° C. Det kan ta 120-180 minuter.
8. Sprid syltor på en plan yta och låt dem ånga ut och svalna.
9. Vänd medan de svalnar för att förhindra att kött samlas i ett område.
10. Förvaras i kylskåp.